Лесная модница /2

Ягоды не сладость,

Зато глазу радость,

И садам украшенье,

А друзьям угощенье

 

Лесная рябина становится очень вкусной после первых морозцев.

Часто её сушат, перемалывают, добавляют в лепёшки и печенье, чтобы придать изысканный вкус и аромат домашней выпечке. Из сухих ягод готовят квас и уксус, применяют как суррогат чая или кофе.

Заготовка сырья:  Срезают целые грозди и перед сушкой отделяют плоды.

Собранные плоды сушат тонким слоем, при температуре 50-60°С. В сухую погоду
возможна сушка естественным теплом. Окончание сушки устанавливают по упругости
плодов (не должны крошиться).

Сушеные плоды хранят в  бумажных мешочках в сухом месте.

Срок годности до 2 лет.

Широко используются плоды рябины в ликёроводочном и кондитерском производстве для приготовления настоек, наливок, варений, пастилы, начинок для конфет.

Лидером в ликёроводочном производстве, как и в в домашнем, является настойка из рябины обыкновенной.

Ягодами рябины, собранными осенью, после первых заморозков, заполнить бутыль на 2/3 объёма, залить водкой до горлышка и поставить в тёмное место на три недели. После этого водка приобретёт тёмно-коричневый цвет и запах лесной рябины. Затем из бутылки слить 1/3 настойки и вновь добавить водки до горлышка бутылки. Через 2 недели приём можно повторить. Далее настойку процедить и все слитые части настойки  смешать.

Такая настойка коньячного цвета и изумительного запаха украсит любой
стол, а так же является прекрасным лечебным средством.

 

Варенье из
красной рябины.

Сварить сахарный сироп – 750г сахара, 1 стакан воды. 
Вымытые ягоды рябины залить холодным сиропом, оставить на сутки. Затем сироп слить, довести до кипения, охладить, снова залить ягоды и оставить на сутки. Через сутки довести до кипения и варить до готовности.

Сухое варенье.

Приготовить сахарный сироп – 800г сахара, 1л воды. Подготовленные плоды рябины опустить в кипящий сахарный сироп и варить 7-10мин. Затем откинуть на дуршлаг и дать сиропу полностью стечь. Плоды разложить на противне и сушить в духовке при t35-45*C. Когда их поверхность будет хорошо подсушена (следить, чтоб плоды при нажимании не рассыпались), уложить сухое варенье в стеклянные банки и плотно закрыть.

Такое варенье – отличная начинка для пирогов, из него можно приготовить компот,
украсить торт, а можно пожевать вместо конфет.

Мармелад из
рябины.

Ягоды рябины перебрать, промыть, высыпать в эмалированную кастрюлю, потолочь, засыпать
сахаром – на 1кг. ягод 0,5кг, сахара, поставить в духовку. Когда ягоды дадут сок, хорошо перемешать их до полного растворения сахара, протереть через сито, выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой, слоем 1-1,5см.,и высушить в духовке при t40-50*C. Затем разрезать на кусочки.

Можно также окунуть кусочки мармелада в растопленный шоколад и украсить орешками.

Или ещё не совсем застывшую массу можно обвалять в сахаре с добавлением молотой корицы и
рубленого миндаля или лесных орехов.

Большое значение имеет рябина и в магии.

Эта красавица на самом деле дерево-воин, способная дать жёсткий отпор влиянию зла.

Её спелые гроздья использовались и используются как обереги от грязных дел других во время свадьбы (а основной пик свадеб приходился именно на осень) и как оберег семейного счастья в доме. Для этого небольшие ветки рябины (обязательно со спелыми, яркими плодами) просто
размещаются на окне.

Пока ягоды будут красными, ветка не потеряет свои силы – в дом не пройдёт ни какая беда способная разлучить любящие сердца.

 Есть поверье, что рябина, посаженная у ворот перед домом, оберегает его от недобрых людей.

Как защитный талисман в Западной Европе используют крест из рябины.

Для его изготовления в полдень в сентябре, когда Солнце идёт по знаку Девы, срезались новым ножом две ветки рябины с ягодами. Ягоды клались на окно, как обереги, а две одинаковые по длине ветки перекрещивались и крепко-накрепко посередине связывались красными нитками.

Затем над этим крестом трижды читалось «Отче наш», на пересечении ниток капалась капелька воска церковной свечи, затем трижды окунался в святую воду и трижды проносился над пламенем свечи и был готов к использованию.

Этот крест можно также класть под кровать, чтобы отогнать дурные мысли или сны (но сроком не более 21 дня подряд), повесить в доме как оберег от сил мёртвого царства

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>